李阿姨平常做饭讲究个色香味俱全,尤其喜欢放蚝油来提鲜,因此,家里的蚝油用量非常大。
然而就在前两天,她在网上看到一篇文章称蚝油是个非常不健康的调味品,长期食用或会致癌,该文章甚至还列出了种种证据。
这一下子就让李阿姨慌了神,自己这么多年一直用蚝油,会不会早已被癌症盯上,于是赶紧拿出手机挂号想要体检。
长期吃蚝油到底会不会致癌?小妙和大家一次性说清。
一、我国癌症高发是蚝油吃太多,真的吗?
近年来,我国癌症的发病率越来越高,很多人为此将矛头对准了食品,而蚝油就是其中较为“热门”的选手之一,我国癌症高发到底和蚝油有没有关系呢?
蚝油虽然名字里带着油,但它并不是油,而是用生蚝蒸煮后的汁液浓缩或是直接用生蚝肉酶解,再加入糖、盐、淀粉等制成的调味品。蚝油内有丰富的锌、蛋白质、碘、铁等成分, 尤其适合缺锌的人群食用。
蚝油致癌的说法主要是因为蚝油当中的呈鲜物质“谷氨酸钠”,对此,天津科技大学食品科学与工程学院教授王浩表示,谷氨酸钠是全球范围内都认可使用的调味品,它是由谷氨酸和钠结合生成的。进入胃部后会被胃酸分解成谷氨酸、钠,不会给身体带来致癌作用。
至于谷氨酸钠加热后会形成致癌的焦谷氨酸钠,这个说法也不可信。目前没有任何证据证实焦谷氨酸钠会致癌,它只是会让蚝油失去本身的鲜味。
不过,蚝油如果储存不当确实有可能会产生致癌物。四川省肿瘤医院临床营养科主任熊竹娟解释,蚝油内有18种以上的氨基酸、矿物质、微量元素等物质。开盖后长时间放在室温下很容易氧化分解产生多种毒素,其中毒性最大的为黄曲霉毒素,食用后容易导致身体中毒、患癌。建议日常蚝油开封后要及时放入冰箱冷藏保存,并尽快食用。
二、辟谣:这3种调味品都不致癌,别再被骗了
除了蚝油外,还有不少所谓的“致癌”调味品,其实这些说法也同样不可信。
1、味精
传言称,味精加热到120℃以上时会产生焦谷氨酸钠,而焦谷氨酸钠是致癌物,长期接触会增加身体的患癌风险。
首先,焦谷氨酸钠并非致癌物,只是会让味精失去鲜味。其次,我们不能抛开剂量谈毒性!有研究发现以0.2%的味精和2%的食盐溶液在115℃下加热3小时,仅会生成0.014%的焦谷氨酸钠,这么一点点的量根本不会威胁健康,更何况焦谷氨酸钠本身就没有致癌性。
网上的传言称,酱油都是靠焦糖色素调节的颜色,而焦糖色素被世卫组织列为了2B类致癌物,长期摄入对健康不利。且焦糖色素使用后可能会产生4-甲基咪唑,该物质也对健康不利。
焦糖色素本身属于合法的添加剂,4-甲基咪唑在国标内也有严格的规定,在合理的范围内使用,不会带来健康的问题。
3、鸡精
相较于味精,鸡精内额外添加了一些食盐和食品添加剂,网上广为流传的说法称鸡精内的谷氨酸钠加热后会形成焦谷氨酸钠,对健康不利。这个点在上文已经给大家辟谣过了,这里就不再过多赘述。
但日常也要注意不能大量吃鸡精,因为它的钠元素含量并不低,大量摄入容易导致高血压等心脑血管疾病发生。
比起蚝油致癌的担忧,厨房调味品的滥用也是一个值得大家关注的重点问题,过量使用调味品,或容易找来“脑梗”。
《中国脑卒中防治报告(2023)》中的数据显示,我国年龄>40岁的人群脑卒中患病人数为1242万,且发病人群还在不断年轻化,这是个非常可怕的现象!
脑梗的发生与多种因素有关,其中不良的饮食习惯是脑梗可以干预为危险因素之一,而关于脑梗是最大的不良饮食习惯不外乎是是高盐、高油和高糖等习惯。因此,不想被脑梗缠上,这3种调味品尽量少吃。
1、食盐
过量摄入食盐会导致血管压力变大、血管变脆,增加高血压的发生风险,同时还会让血浆胆固醇升高,容易引起血管病变,导致动脉硬化发生。
如果动脉硬化发生在冠状动脉的话,那么很可能会演变成心梗、冠心病,发生在脑血管则容易引起脑梗、脑溢血发生。
江南大学食品学院等机构的研究人员发表在在瑞士杂志《营养素》的一项研究指出,我国居民在过去的30年间,吃油的量增加了两倍,而油的成分主要是脂肪。
脂肪摄入过剩会导致体内胆固醇、甘油三酯以及低密度脂蛋白胆固醇水平上升,容易引起动脉粥样硬化发生。且会增加身体肥胖的发生率,肥胖与多种疾病的发生存在直接关系,其中就包括心脑血管疾病。
3、糖
糖分摄入过量时,身体无法及时消耗会将多余的热量转换成脂肪,让身体发胖。糖摄入过量还容易引起代谢功能紊乱,打破系统代谢平衡,进而让身体对脂肪、蛋白的代谢出现紊乱,导致血糖、血脂上升。而血糖上升会让血液的粘稠度增加,让给血液流动速度下降,显著增加冠心病、脑梗、中风的发生风险。