什么调料最易致癌?是蚝油吗?提醒:这3种调料做饭时尽量少放

2024-06-12 0 1,030 百度已收录

李阿姨平常做饭讲究个色香味俱全,尤其喜欢放蚝油来提鲜,因此,家里的蚝油用量非常大。

然而就在前两天,她在网上看到一篇文章称蚝油是个非常不健康的调味品,长期食用或会致癌,该文章甚至还列出了种种证据。

这一下子就让李阿姨慌了神,自己这么多年一直用蚝油,会不会早已被癌症盯上,于是赶紧拿出手机挂号想要体检。

长期吃蚝油到底会不会致癌?小妙和大家一次性说清。

什么调料最易致癌?是蚝油吗?提醒:这3种调料做饭时尽量少放

一、我国癌症高发是蚝油吃太多,真的吗?

近年来,我国癌症的发病率越来越高,很多人为此将矛头对准了食品,而蚝油就是其中较为“热门”的选手之一,我国癌症高发到底和蚝油有没有关系呢?

蚝油虽然名字里带着油,但它并不是油,而是用生蚝蒸煮后的汁液浓缩或是直接用生蚝肉酶解,再加入糖、盐、淀粉等制成的调味品。蚝油内有丰富的锌、蛋白质、碘、铁等成分, 尤其适合缺锌的人群食用。

蚝油致癌的说法主要是因为蚝油当中的呈鲜物质“谷氨酸钠”,对此,天津科技大学食品科学与工程学院教授王浩表示,谷氨酸钠是全球范围内都认可使用的调味品,它是由谷氨酸和钠结合生成的。进入胃部后会被胃酸分解成谷氨酸、钠,不会给身体带来致癌作用。

至于谷氨酸钠加热后会形成致癌的焦谷氨酸钠,这个说法也不可信。目前没有任何证据证实焦谷氨酸钠会致癌,它只是会让蚝油失去本身的鲜味。

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不过,蚝油如果储存不当确实有可能会产生致癌物四川省肿瘤医院临床营养科主任熊竹娟解释,蚝油内有18种以上的氨基酸、矿物质、微量元素等物质。开盖后长时间放在室温下很容易氧化分解产生多种毒素,其中毒性最大的为黄曲霉毒素,食用后容易导致身体中毒、患癌。建议日常蚝油开封后要及时放入冰箱冷藏保存,并尽快食用。

二、辟谣:这3种调味品都不致癌,别再被骗了

除了蚝油外,还有不少所谓的“致癌”调味品,其实这些说法也同样不可信。

1、味精

传言称,味精加热到120℃以上时会产生焦谷氨酸钠,而焦谷氨酸钠是致癌物,长期接触会增加身体的患癌风险。

首先,焦谷氨酸钠并非致癌物,只是会让味精失去鲜味。其次,我们不能抛开剂量谈毒性!有研究发现以0.2%的味精和2%的食盐溶液在115℃下加热3小时,仅会生成0.014%的焦谷氨酸钠,这么一点点的量根本不会威胁健康,更何况焦谷氨酸钠本身就没有致癌性。

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2、酱油

网上的传言称,酱油都是靠焦糖色素调节的颜色,而焦糖色素被世卫组织列为了2B类致癌物,长期摄入对健康不利。且焦糖色素使用后可能会产生4-甲基咪唑,该物质也对健康不利。

焦糖色素本身属于合法的添加剂,4-甲基咪唑在国标内也有严格的规定,在合理的范围内使用,不会带来健康的问题。

3、鸡精

相较于味精,鸡精内额外添加了一些食盐和食品添加剂,网上广为流传的说法称鸡精内的谷氨酸钠加热后会形成焦谷氨酸钠,对健康不利。这个点在上文已经给大家辟谣过了,这里就不再过多赘述。

但日常也要注意不能大量吃鸡精,因为它的钠元素含量并不低,大量摄入容易导致高血压等心脑血管疾病发生。

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三、这3种调味品或是脑梗“帮凶”,建议少吃

比起蚝油致癌的担忧,厨房调味品的滥用也是一个值得大家关注的重点问题,过量使用调味品,或容易找来“脑梗”。

《中国脑卒中防治报告(2023)》中的数据显示,我国年龄>40岁的人群脑卒中患病人数为1242万,且发病人群还在不断年轻化,这是个非常可怕的现象!

脑梗的发生与多种因素有关,其中不良的饮食习惯是脑梗可以干预为危险因素之一,而关于脑梗是最大的不良饮食习惯不外乎是是高盐、高油和高糖等习惯。因此,不想被脑梗缠上,这3种调味品尽量少吃。

1、食盐

过量摄入食盐会导致血管压力变大、血管变脆,增加高血压的发生风险,同时还会让血浆胆固醇升高,容易引起血管病变,导致动脉硬化发生。

如果动脉硬化发生在冠状动脉的话,那么很可能会演变成心梗、冠心病,发生在脑血管则容易引起脑梗、脑溢血发生。

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2、油

江南大学食品学院等机构的研究人员发表在在瑞士杂志《营养素》的一项研究指出,我国居民在过去的30年间,吃油的量增加了两倍,而油的成分主要是脂肪。

脂肪摄入过剩会导致体内胆固醇、甘油三酯以及低密度脂蛋白胆固醇水平上升,容易引起动脉粥样硬化发生。且会增加身体肥胖的发生率,肥胖与多种疾病的发生存在直接关系,其中就包括心脑血管疾病。

3、糖

糖分摄入过量时,身体无法及时消耗会将多余的热量转换成脂肪,让身体发胖。糖摄入过量还容易引起代谢功能紊乱,打破系统代谢平衡,进而让身体对脂肪、蛋白的代谢出现紊乱,导致血糖、血脂上升。而血糖上升会让血液的粘稠度增加,让给血液流动速度下降,显著增加冠心病、脑梗、中风的发生风险。

什么调料最易致癌?是蚝油吗?提醒:这3种调料做饭时尽量少放
调味品在适量使用的前提下不会给健康带来过大的风险,不必视它们为“洪水猛兽”。但前提是适量使用,过量摄入还是会给健康带来风险的,对此一定要注意哦。

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